@南海街坊 你在外就餐的食材可能出自这里！丨市场360
《市场360》栏目
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你听过中央厨房吗？
什么是中央厨房？
我们外出就餐时吃的很多食材
就是出自中央厨房的哦
中央厨房是餐饮单位专门设立的，集中加工制作食材的地方，成品以及半成品食材在中央厨房进行加工处理后再配送到该品牌下的各个门店。
目前，南海区有13间中央厨房。那么，南海市场监管局对中央厨房进行食材加工有什么要求呢？
1、经营单位必须做好食材索票索证工作，如肉菜，要有相应的票据；
2、经营单位必须选购检测合格的食材，合格食品才可以进行加工和制作；
此外，市场监管局也会不定期对中央厨房进行抽检，保证食材符合食品安全标准。
中央厨房的面积至少要达到300平方米以上，厨房内要设置内包装间、速检室、留样室等。
内包装间
中央厨房必须具备一个专门的内包装间，即食材经过前期处理后，需要在专门的地方进行打包，同时贴上标签。标签上标明加工地点、生产日期、保存要求、食用时限等，通过标签可以了解产品相关食品安全信息和食用要求。
内包装间还需设置紫外线灯，对场所进行空气和表面的消毒。室内空调要保证场所温度在25°以下。
速检室
食材进货后在速检室进行检测。速检室主要是用来检查食材的新鲜度及是否存在腐烂变质等情况。在食材选购前，工作人员要查看食材的相应票证，例如猪肉要查验肉类检验合格证明，证明这些猪肉已经过官方送检后才可进货。
产品留样室
按照相关规定，中央厨房必须进行留样，一般要求留样48小时。如果发生食品安全事件，可以调取样品进行化验。
中央厨房加工后的食材配送一般会采用冷链配送，我们还规定对配送时间、工具必须符合要求。
冷链的配送车必须是专门运送食品的，运输前要对车辆内部进行彻底的清洗消毒，车内盛放的食材用具要符合食品安全要求。
食材保存的温度要符合食材本身的要求，运输设备要有相关的制冷设施，才能达到食品的安全标准要求。
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创建国家食品安全示范城市
创建广东省食品安全示范区
目前，佛山市已被纳入全国第三批国家食品安全示范城市创建试点。此外，南海区正在全力创建广东省食品安全示范区！南海区在行动！创建工作以十大重点工程为抓手，如“放心肉菜”保障工程、“放心粮油”保障工程、农产品市场管理提升工程、食品安全示范化工程（“明厨亮灶”、“阳光厂房”等）......通过创建，将全面提升南海区食品安全治理体系和治理能力现代化建设，确保人民群众的“舌尖上的安全”